Wie heiß sollte ein Pizzaofen sein?

Für eine echte, traditionelle neapolitanische Pizza braucht man richtig viel Hitze. In einem professionellen Pizzaofen liegt die Temperatur oft zwischen 430 °C und 485 °C, und mit dem Nero erreichen Sie das auch zu Hause.

Die ideale Temperatur:

Auf dem Nero-Stein: Mindestens 350 °C bis 400 °C. Wärmer ist besser, aber auch schneller und daher etwas schwieriger.

Warum ist diese Hitze so wichtig?

Eine neapolitanische Pizza muss blitzschnell backen (zwischen 60 und 90 Sekunden). Dadurch wird Folgendes gewährleistet:

Der „Ofensprung“: Durch die intensive Hitze dehnen sich die Gase im Teig augenblicklich aus und bilden so die charakteristische luftige, dicke Kruste (Cornicione).

Leopardenmuster: Die schwarzen Sprenkel auf der Kruste bilden sich nur bei sehr hohen Temperaturen, ohne dass der Rest der Pizza austrocknet.

Textur: Die Außenseite wird knusprig, während das Innere weich und elastisch bleibt.

Mit dem Nero-Thermometer können Sie die Temperatur des Pizzasteins genau messen. Warten Sie, bis das Thermometer in der Mitte des Steins 190 °C anzeigt. Stellen Sie das Thermometer dann auf die niedrigste Stufe und schieben Sie Ihre Pizza mit dem Pizzaschieber in den Ofen.