Traditioneller neapolitanischer Pizzateig

Zutaten:

  • 500 Gramm italienisches Mehl vom Typ „00“.
  • 340 ml Wasser bei Raumtemperatur
  • 10 Gramm Salz
  • 3 Gramm Trockenhefe

Anweisungen:

  1. Hefe aktivieren:

    • Gieße das Wasser in eine große Schüssel.
    • Die Hefe in das Wasser geben und vorsichtig umrühren. Die Mischung einige Minuten ruhen lassen, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.

  1. Die Zutaten vermischen:

    • Nimm eine große Schüssel und gib das Mehl hinein.
    • Gib das Salz auf eine Seite der Schüssel.
    • Gießen Sie die Hefe-Wasser-Mischung langsam unter ständigem Rühren mit einer Gabel oder den Händen in das Mehl, bis alle Zutaten vermischt sind und ein klebriger Teig entsteht.

  2. Den Teig kneten:

    • Streuen Sie etwas Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche.
    • Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und kneten. Den Teig mit dem Handballen nach vorne drücken, zu sich hin falten und um ein Viertel drehen. Diesen Vorgang 10–15 Minuten lang wiederholen, bis der Teig glatt und elastisch ist.

  3. Ausruhen:

    • Den Teig zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel legen.
    • Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Geschirrtuch ab und lassen Sie den Teig 20–24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Der Teig wird sich ausdehnen.

  4. Teilen und formen:

    • Nach der Ruhezeit kann der Teig geteilt werden.
    • Teilen Sie den Teig in gleich große Stücke von etwa 220-250 Gramm (für einzelne Pizzen).
    • Formen Sie jedes Teigstück zu einer Kugel, indem Sie die Ränder zur Mitte hin falten und den Teig fest aufrollen. Drehen Sie die Kugel um, sodass die Naht unten liegt.

  5. Letzte Aufstiegszeit:

    • Die Teigkugeln auf ein bemehltes Backblech oder einen Teller legen, locker mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 2–4 Stunden ruhen lassen. Dadurch kann sich das Gluten entspannen und es bildet sich eine leichte Kruste.

  6. Pizza backen:

    • Heizen Sie Ihren Nero-14-Ofen mindestens 15–20 Minuten im Voraus vor. Überprüfen Sie mit dem Nero-Thermometer , ob Ihr Stein die gewünschte Temperatur von ca. 400 °C erreicht hat. ° C wurde erreicht.
    • Drücken Sie jeden Teigball mit den Fingerspitzen (von der Mitte nach außen) zu einem dünnen Pizzaboden von etwa 0,3 cm Dicke flach. Achten Sie darauf, die Luft herauszudrücken, um einen lockeren Boden zu erhalten.
    • Belegen Sie die Pizza mit Ihren Lieblingszutaten.
    • Backen Sie die Pizza im vorgeheizten Ofen 1-3 Minuten lang, je nach gewünschtem Ergebnis, oder bis der Boden rundum goldbraun ist.

Buon appetito! Genießen Sie Ihre köstliche hausgemachte neapolitanische Pizza.

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