Hoe warm moet een pizza oven zijn?

Voor een echte traditionele Napolitaanse pizza heb je serieuze hitte nodig. In een professionele pizza oven ligt de temperatuur vaak rond de 430°C tot 485°C, en met de Nero kun je dat thuis ook bereiken.

De ideale temperatuur:

Op de steen van de Nero: Minimaal 350°C tot 400°C. Warmer is beter maar ook sneller en daardoor iets moeilijker.

Waarom is deze hitte cruciaal?

Een Napolitaanse pizza moet bliksemsnel bakken (tussen de 60 en 90 seconden). Dit zorgt voor:

De "Oven Spring": Door de intense hitte zetten de gassen in het deeg direct uit, wat zorgt voor die karakteristieke luchtige, dikke rand (cornicione).

Luipaardprint: De zwarte spikkels op de korst ontstaan alleen bij zeer hoge temperaturen zonder dat de rest van de pizza uitdroogt.

Textuur: De buitenkant wordt knapperig, terwijl de binnenkant zacht en elastisch blijft.

Met de Nero thermo gun kun je precies meten hoe warm de steen is. Wacht tot de Nero 375 graden is in het midden van de steen. Zet daarna de Nero op de laagste stand en gebruik de pizza peel om je pizza in de oven te schuiven.