Quelle température doit atteindre un four à pizza ?

Pour une vraie pizza napolitaine traditionnelle, vous avez besoin d'une chaleur sérieuse. Dans un four à pizza professionnel, la température se situe souvent entre 430°C et 485°C — et avec le Nero, vous pouvez atteindre ça chez vous.

La température idéale : Sur la pierre du Nero : minimum 350°C à 400°C. Plus chaud, c'est mieux, mais aussi plus rapide et donc un peu plus difficile à maîtriser.

Pourquoi cette chaleur est-elle cruciale ? Une pizza napolitaine doit cuire à une vitesse fulgurante (entre 60 et 90 secondes). Cela crée :

L'"Oven Spring" : Sous l'effet de la chaleur intense, les gaz dans la pâte se dilatent immédiatement, ce qui donne ce bord caracteristique — aéré et épais (cornicione).

La léopardisation : Les taches noires sur la croûte n'apparaissent qu'à très haute température, sans que le reste de la pizza ne se dessèche.

La texture : L'extérieur devient croustillant, tandis que l'intérieur reste moelleux et élastique.

Avec le thermomètre infrarouge Nero, vous pouvez mesurer exactement la température de la pierre. Attendez que le Nero atteigne 375°C au centre de la pierre. Mettez ensuite le Nero sur la puissance minimale et utilisez la pelle à pizza pour glisser votre pizza dans le four.